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重慶冷庫安裝廠家分享蘋果冷藏的環境條件

日期↟₪✘:2022-10-18 14:33 點選數↟₪✘:1030 

 重慶冷庫安裝廠家分享蘋果冷庫貯藏環境條件


 

我們知道╃│•,蘋果是相對耐藏的果品╃│•,但品種不同╃│•,耐藏性不同╃│•,我們一般貯藏的是中晚熟品種╃│•,以晚熟為主↟╃│·。除品種外╃│•,環境因素對蘋果貯藏質量影響很大↟╃│·。
1.蘋果採後仍是一個活的有機體

蘋果採收以後離開了母體╃│•,不再從樹體獲得營養供應╃│•,但仍是一個有生命的有機體╃│•,和人一樣╃│•,不斷地進行著呼吸╃│•,從環境中吸收氧氣╃│•,將果實內貯存的有機物質(主要是糖和有機酸)氧化分解╃│•,產生二氧化碳和水╃│•,同時放出熱量╃│•,滿足生命活動的能量需要↟╃│·。

這裡注意╃│•,呼吸產生的熱量叫呼吸熱↟╃│·。蘋果的呼吸在採後將出現一個高峰╃│•,高峰之後又迅速降低╃│•,產生高峰的過程稱為呼吸躍變期╃│•,出現呼吸高峰之後╃│•,果實逐漸衰老╃│•,果肉硬度✘☁、酸含量下降╃│•,口味變淡╃│•,營養價值下降↟╃│·。

此外╃│•,蘋果採後╃│•,不再由樹體供給其水分╃│•,但由於果實內部的溼度是100%╃│•,總是高於環境中的溼度╃│•,引起水分向外蒸發╃│•,造成重量損失和品質下降╃│•,使果實出現皺縮✘☁、萎蔫╃│•,失去外觀光澤╃│•,因而商品性大大降低↟╃│·。

蘋果在採收✘☁、運輸✘☁、貯存的過程中╃│•,會形成一些碰壓傷和果柄刺傷╃│•,一些致病微生物╃│•,如灰黴✘☁、青黴就會透過這些傷口╃│•,侵人果實╃│•,繁衍生長╃│•,形成蘋果貯藏期間的腐爛損失↟╃│·。

因此╃│•,蘋果貯藏的實質就是透過控制貯藏環境因素╃│•,達到最大限度地降低果實呼吸作用╃│•,減少果實水分蒸發並抑制致病微生物的生長繁殖↟╃│·。由此保證貯藏蘋果的新鮮度↟╃│·。

 

2.適宜的低溫條件是保證蘋果冷庫貯藏質量的第一要素

貯藏環境中的溫度這裡簡稱溫度╃│•,它是影響呼吸✘☁、蒸發作用和微生物活動最主要的因素↟╃│·。
貯藏溫度對呼吸作用的影響╃│•,主要表現在呼吸強度和呼吸熱的變化上↟╃│·。在一定的溫度範圍內╃│•,貯藏溫度升高╃│•,水果的呼吸強度增大╃│•,散發的呼吸熱增高↟╃│·。降低貯藏溫度╃│•,就可以有效地抑制蘋果的呼吸╃│•,相應散發的呼吸熱也就減少↟╃│·。溫度每升高10℃╃│•,呼吸強度增加1倍╃│•,降低溫度╃│•,抑制果實的呼吸╃│•,延緩果實的後熟和衰老↟╃│·。

蘋果冷庫貯藏期的水分蒸發與溫度的高低也有密切的關係╃│•,高溫加速蘋果水分的蒸發╃│•,低溫則抑制蒸發╃│•,因而降低貯藏溫度能有效地控制蘋果蒸發失水↟╃│·。
溫度對微生物的活動也有極其重要的影響↟╃│·。在低溫情況下╃│•,微生物的生命活動受到抑制╃│•,菌體處於休眠狀態╃│•,只能維持生命而難以生長繁殖╃│•,抑制了微生物引起的變質腐敗損失↟╃│·。

由此可見╃│•,降低溫度╃│•,可以減弱呼吸強度✘☁、減少水分蒸發╃│•,並抑制腐敗變質╃│•,對蘋果保鮮十分有利╃│•,但是╃│•,蘋果對低溫的忍耐力有限╃│•,過低則易發生冷害和凍害↟╃│·。一般蘋果的貯藏溫度在0℃╃│•,個別品種如旭╃│•,必須貯藏在2~3℃↟╃│·。為了保持蘋果的新鮮品質╃│•,從採收到消費的全過程都要維持在低溫條件下╃│•,這就是人們常說的冷鏈系統↟╃│·。

有一點值得強調的是保持貯藏環境中溫度的相對穩定是相當重要的↟╃│·。溫度的波動╃│•,不僅刺激呼吸作用和微生物的活動╃│•,還會加速蘋果的水分蒸發╃│•,引起乾耗↟╃│·。對氣調庫來說╃│•,溫度的波動除引起氣體成分的波動外╃│•,對庫體結構的安全性和庫門的氣密性也有影響↟╃│·。因而保持溫度的相對穩定對蘋果品質和設施安全至關重要↟╃│·。

 

3.蘋果氣調庫是延長貯藏期的保證
氣調就是調節環境中的氣體成分↟╃│·。大量的試驗表明╃│•,氧氣✘☁、二氧化碳✘☁、乙烯等氣體的變化╃│•,對蘋果的貯藏品質會產生較大的影響╃│•,而氮氣沒有活性╃│•,對蘋果質量沒有影響╃│•,不同的氣體成分產生的作用不同↟╃│·。一般而言╃│•,氧氣促進果實衰老╃│•,二氧化碳抑制衰老╃│•,乙烯加速衰老↟╃│·。

氧氣在空氣中的濃度為21%╃│•,降低貯藏環境中的氧氣含量╃│•,蘋果的呼吸作用即受到抑制╃│•,糖分的消耗就減少↟╃│·。中科院植物研究所試驗表明╃│•,當把空氣中氧含量降至2%~4%時╃│•,紅星蘋果的呼吸速率僅為空氣中的1/2~1/4↟╃│·。同時低氧也抑制了微生物的活動和果實內部乙烯的產生↟╃│·。因而一般氣調過程中要採用降氧的措施保持蘋果新鮮度↟╃│·。

空氣中二氧化碳(CO2)僅有0.03%的含量╃│•,呼吸產生CO2╃│•,高CO2可以顯著地抑制果實的呼吸作用╃│•,推遲呼吸高峰的到來╃│•,延緩果實衰老的速度↟╃│·。高CO2可抵消乙烯的催熟作用╃│•,同時有效地保持了果實硬度以及果皮✘☁、果梗的綠色↟╃│·。

由此可見╃│•,低氧✘☁、高CO2都顯著地抑制了蘋果的呼吸作用╃│•,進而延緩了衰老↟╃│·。在0℃條件下╃│•,低氧✘☁、高二氧化碳的氣調貯藏比單純在0℃冷藏延長貯藏期3個月以上╃│•,因此氣調貯藏是在保持果實品質的基礎上╃│•,顯著地延長了蘋果的貯藏期↟╃│·。

另外大家對於蘋果冷庫貯藏環境條件都瞭解了嗎╃│•,如果還有對蘋果冷庫貯藏環境條件不理解╃│•,也可以直接關注重慶西名製冷的官方網站↟╃│·。

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